Vlees in een gezond voedingspatroon

De consumptie van (rood) vlees en vleeswaren ligt vaak onder vuur. Kernwoorden zijn  niet duurzaam (want een hoge CO2-uitstoot) en niet gezond  (vanwege de mogelijke relatie met het ontstaan van darmkanker). Maar vlees h..

Lees meer

Editie gemist?

Archief

Proefnummer

VLEESINDUSTRIE

Vlees in een gezond voedingspatroon

11 September 2018

De consumptie van (rood) vlees en vleeswaren ligt vaak onder vuur. Kernwoorden zijn  niet duurzaam (want een hoge CO2-uitstoot) en niet gezond  (vanwege de mogelijke relatie met het ontstaan van darmkanker). Maar vlees h...

Slecht in water oplosbare plantaardige eiwitten

14 August 2018

NIZO food research heeft een eerste stap gezet om inzicht te krijgen bij het stabiliseren van emulsies, zoals plantaardige eiwitten die niet oplossen in water. Tijdens deze studie volgen wetenschappers een individueel de...

Clean label en het verbeteren van de houdbaarheid

08 May 2018

Consumenten vragen om gezondere voedingsmiddelen: gegarandeerd voedselveilig én met een ‘clean label’. Bovendien staat het voorkomen van voedselverspilling hoog op de agenda, wat bijna haaks op de clean label-eis staat; ...

Onderbouwing Listeria monocytogenes aangescherpt

08 May 2018

De NVWA zette eind 2017 via het vernieuwde informatieblad 85 nieuwe richtlijnen uit voor het beheersen van de groei van schadelijke micro-organismen gedurende de houdbaarheidsperiode. Vooral Listeria Monocytogenes staat ...

Koude plasma in de vleesindustrie

06 February 2018

Een redelijk nieuwe methode om besmetting met ziekteverwekkers en bederf van producten te voorkomen, is het gebruik van atmosferische koude plasma. Met dit plasma kunnen vlees en vleesproducten niet-thermisch worden gepa...

World vegetable map 2018: More than just a local affair

09 January 2018

The 2018 World Vegetable Map shows essential vegetable trade flows and highlights some key global trends in the sector, such as the growing importance of production in greenhouses and vertical farms, as well as the popul...

3D: Hype of realiteit?

11 September 2017

Wat eten we over 30 jaar? En hoe wordt ons voedsel dan geproduceerd? Tijdens de 3D Foodprinting-conferentie, onderdeel van het Innovative Food-Agri Event in Venlo, lieten  onderzoekers en ondernemers, vanuit verschillend...

Aantal faillissementen in de foodsector stijgt

15 August 2017

De Nederlandse economie draait goed. Het Economisch Bureau van ABN AMRO voorziet voor 2017 bijna 2,5% groei. De sterke stijging is vooral te danken aan de uitvoer, de particuliere consumptie en de bedrijfsinvesteringen. ...

Hoe zet je een veilig product in de markt?

13 June 2017

Slecht nieuws verkoopt beter dan goed nieuws, zeker als het gaat over voedselveiligheid. Misstanden worden breed uitgemeten in de media. Liever hou je het in dit opzicht comfortabel stil rondom jouw bedrijf. Vier experts...

Uitdagende markt food ondernemers

09 May 2017

Hogere consumentenbestedingen en een toegenomen export zorgden ervoor dat de Foodsector een omzetgroei boekte in 2016. Opvallend is dat de duurzaamheidstrend die al een poos geleden is ingezet aan het versnellen is. De c...

Kleine producten: Smaakmakers van de foodsector

06 March 2017

In de laatste vijf jaar groeide het aantal producenten van voedsel en dranken met minder dan vijf medewerkers met 45 procent tot 3660, blijkt uit een recent rapport van ABN AMRO. Hiermee groeide dit marktsegment veel sne...

Conserveringsmethoden: Welke methode past bij wat ik wil?

06 March 2017

Revolutionair was het; de ontdekking dat je voedsel lange tijd kunt conserveren! Het stelde de mens in staat om te reizen en ijskoude winters met voedselschaarste te overleven. Verhitten, vriezen, drogen, pekelen, fermen...

Twintig oplossingen voor de food branche

10 January 2017

De wereldbevolking groeit, het klimaat staat onder druk. Betaalbare gezonde voeding is het wereldvraagstuk van de toekomst. Aan de ene kant zie je grote bedrijven die betaalbare voeding voor de massa produceren. Die zijn...

Bederf van vacuüm verpakt vers vlees

14 November 2016

Met vacuüm verpakken bescherm je vers vlees  tegen verontreiniging tijdens vervoer en opslag, en het vertraagt microbiologisch bederf. Door bovendien de temperatuur tijdens transport steeds verder omlaag te brengen, is h...

Biofilm: De sluipmoordenaar in de voedingsindustrie

14 November 2016

Het kan jaren goed gaan. Lage microbiologische waarden, met vlag en wimpel door ATP-metingen heen. Tot een onverwachte uitbraak van micro-organismen. Dit is een aanwijzing voor de aanwezigheid van biofilm, een onzichtbaa...