Nieuwe eiwitten en ingrediënten staan volop in beweging. Producenten zoeken naar producten die beter smaken, betaalbaar blijven en schaalbaar zijn. Dat vraagt om slimme keuzes in grondstoffen, recepturen en processen. Lees er meer over in het themaverhaal.
In deze editie vertelt Miriam Quataert over haar werk bij WUR en SVO vakopleider food. Aliga Netherlands werkt aan opschaling van zijn witte alg. Onderzoekers laten zien hoe textuur de smaakbeleving van vleesvervangers beïnvloedt.
Daarnaast aandacht voor het opschalen van de eiwitproductie bij Cosun Ingredients, Cono Kaasmakers en de zwavelzwam van Omnomyco. Van der Zee investeert in een eigen opleiding. Marfo zet stappen in duurzaamheid en renovatie krijgt een praktische aanpak. En Jackit werkt samen met DRT flooring aan naadloze renovaties.
Ook het OSV-netwerk, de Wtta en vaste columns komen voorbij.
Bron: ©vakblad Voedingsindustrie 2026
Vakblad Voedingsindustrie is mede mogelijk gemaakt door:
© COPYRIGHT 2026 VOEDINGSINDUSTRIE | ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN
Powered by Wallbrink Crossmedia © 2026
