Van der Zee heeft eigen slagers­op­lei­ding voor HANOS

Slagerij Van der Zee hecht aan vakmensen die hun kennis aan de toonbank van de slagerij kunnen overbrengen. Met een eigen opleiding schoolt en traint het bedrijf slagers die met hun kennis professionele klanten gericht adviseren en enthousiasmeren.

Het is negen uur ’s ochtends wanneer Albert Ensing aanschuift bij HANOS Eindhoven. Het tijdstip is praktisch gekozen, want de agenda van de directeur Inkoop en Productie van Van der Zee laat weinig ruimte. Eerder die ochtend was hij nog in Friesland, later op de dag wachten alweer andere afspraken. Zijn reisschema zegt iets over de schaal waarop Van der Zee opereert. Het bedrijf begon 101 jaar geleden als plaatselijke consumentenslagerij, maar groeide uit tot een horecaslager met vestigingen door heel Nederland. Sinds eind 2013 maakt Van der Zee deel uit van HANOS en verzorgt het onder meer de slagerijen binnen de groothandelsvestigingen. Daarbij blijft het bedrijf zelf verantwoordelijk voor de dagelijkse bedrijfsvoering.

Maatwerk

Van der Zee richt zich op producten die inhoudelijk iets toevoegen. In de productielocatie in Emmen worden vleeswaren en maaltijdcomponenten bereid, gekookt, gebakken en gebraden. Dat gebeurt in kleine hoeveelheden en volgens receptuur van de klant. Dit bespaart tijd zonder dat de klant een dertien-in-een-dozijn-aanbieder hoeft te worden.

Die keuze voor kwaliteit boven kwantiteit is ook zichtbaar in de slagerijen van Van der Zee binnen HANOS. Klanten zijn professionele afnemers met veel kennis van vlees. De slagers achter de toonbank moeten inhoudelijk met deze professionals kunnen meedenken. Ze moeten weten hoe de verschillende delen van het dier zijn opgebouwd en welke bereiding daarbij past, zodat zij een kok of ondernemer gericht kunnen adviseren.

‘Slagers vóór de toonbank’, noemt Albert ze: vakmensen die met hun kennis en enthousiasme vertrouwen weten te winnen. “Het doel is om van klanten fans te maken. Wij gaan daarom voor mensen die passie hebben voor het vak en zaken goed kunnen uitleggen. Dat is voor ons belangrijker dan hoeveel porties per uur ze kunnen snijden.”

Vakmanschap

Het hoge niveau van adviseren vraagt om slagers die hun vak tot in de details beheersen. Omdat bestaande slagersopleidingen vaak breed zijn opgezet en gespecialiseerde vakmensen schaars zijn, ontwikkelde Van der Zee zeven jaar geleden samen met Flexspecialisten de opleiding ‘Snijvaardig Slager’. Deelnemers leren hier het slagersvak voornamelijk in de praktijk op een locatie van Van der Zee. Eens in de vier weken komen zij bijeen voor een plenaire lesdag waarin de theorie aan bod komt. Zo kunnen zij in twee jaar tijd worden (om)geschoold tot slager. De praktijkgerichte opzet maakt de opleiding toegankelijk voor uiteenlopende groepen. Albert noemt als voorbeeld koks die vanwege de werktijden een ander vak zoeken. “Zij bezitten al basisvaardigheden en kunnen zich het slagersvak vaak snel eigen maken.” Daarnaast geeft Van der Zee voorlichting op vmbo-scholen. “Veel leerlingen weten nauwelijks wat het vak inhoudt, terwijl de opleiding juist geschikt is voor degenen die liever met hun handen werken dan langdurig in de schoolbanken zitten.”

V.l.n.r. Miriam de Munnik (Manager Mens en Organisatie bij Van der Zee), Albert Ensing, Henri Mels en Birgit Toonen

Gerichte werving

Henri Mels, Accountspecialist Vers bij Flexspecialisten, was jarenlang coördinator bij de opleiding. “Ook fungeerde ik als mentor voor de leerlingen,” vertelt hij. “Daardoor heb ik Van der Zee heel goed leren kennen en begrijp ik precies welk type mensen zij zoeken.” Hoewel Van der Zee inmiddels zelf de opleiding organiseert, is de kennis die Henri opdeed onmisbaar. Samen met Birgit Toonen, Business Development Specialist bij Flexspecialisten, draagt hij nog altijd geschikte mensen aan voor de slagersopleiding. De twee kennen het bedrijf en de eisen die aan het vak worden gesteld. Daardoor kunnen ze gericht inschatten welke kandidaten passen. Daarbij wachten zij niet altijd tot er een concrete vacature ligt: “Wanneer we iemand spreken die volgens ons goed bij Van der Zee past, brengen wij die persoon bij hen onder de aandacht”, vertelt Birgit. “Geschikte vakmensen zijn schaars”, vult Albert aan, “en ontzettend waardevol. Zij dienen zich niet altijd op exact het juiste moment aan. Als Birgit me zegt dat ze iemand heeft die écht bij ons past, gaan wij intern kijken of we daar toch niet iets mee kunnen.”

Veranderende wetgeving

Nieuwe wetgeving verandert ondertussen de inzet van flexibel personeel in de vleessector. Hoewel Birgit positief staat tegenover de Wtta, die vanaf 2027 een toelatingsstelsel voor uitleners invoert, is zij kritischer over het aangekondigde verbod op uitzendkrachten bij bedrijven die vlees slachten en verwerken. “De oplossing kan beter gezocht worden in strenge controle op bestaande regels, bijvoorbeeld rond arbeidsvoorwaarden en huisvesting, dan in het volledig uitsluiten van uitzendkrachten en arbeidsmigranten”, vindt ze. Tegelijkertijd ziet zij veel mensen die wel willen werken, maar nog niet aansluiten op de beschikbare functies. “Met een opleiding zoals ‘Snijvaardig Slager’ kunnen mensen die aansluiting wél verkrijgen.”

www.vanderzee.nl

www.flexspecialisten.nl

foto’s ©Bert Jansen