IJsbrand Velzeboer: Zaagsel, het nieuwe wonderin­gre­diënt

Als wij trek krijgen, is het onder andere het hongerhormoon Ghreline dat ons naar de snackbar lokt. Is de maag eenmaal gevuld, dan zorgt het verzadigingshormoon Leptine ervoor dat we van de snacks afblijven. Luister én handel je naar dit eenvoudige mechanisme? Dan heb je het geheim van verantwoord afvallen te pakken, zonder gebruik te maken van de chemicaliën van moderne middelen als Ozempic of Eli Lilly - waarvan de langetermijneffecten niet bekend zijn - die jouw portemonnee in sneltreinvaart legen. Dat kan anders.

Het Duitse leger zette het natuurlijke ingrediënt zaagsel in tijdens WO I. Hongerige soldaten kregen toen zaagselbrood voorgeschoteld; de vezels in dit hybride brood hielden de lege magen van de soldaten wel even bezig. Want waar het bij afvallen óók om draait, is het bezighouden van de maag zonder extra calorieën toe te voegen. Datzelfde gebeurt als je in één keer een liter water opdrinkt: je hebt dan even geen trek. Drink je in plaats van water echter een paar potten bier, dan gaat die vlieger helaas niet op. Alcohol stimuleert namelijk juist de aanmaak van Ghreline. Dat verklaart weer de drang naar snacks na een avondje stappen.

Zaagsel bestaat hoofdzakelijk uit cellulose, hemicellulose en lignine, dat nauwelijks verteerd wordt. Bovendien zijn deze stoffen vochtbinders. Productontwikkelaars kwijlen bij deze kennis: waarom ingewikkelde hydro-colloïden zoals zetmeel of CMC toevoegen als het goedkoper kan? Let er wel op dat het zaagsel fijn genoeg is. Het mag geen lastige splinters bevatten. Warenwettellijk is het nog toegestaan ook; mits het geen giftige boom of struik betreft. Zaagsel van een Rododendron, Buxus of Goudenregen kun je beter voor de schoonfamilie bewaren.

Rest ons nog slechts één uitdaging: een creatieve benaming voor op het etiket. De nogal platte term ‘zaagsel’ kan natuurlijk niet. Houtmeel misschien? Bospoeder? Of wat dacht je van Lignum Pure Scobis? Hoe dan ook; een goedkoper afslankmiddel is er niet. Iemand met zaagsel in z’n kop (en/of maag…) is vooruitstrevender dan je denkt!

IJsbrand Velzeboer
Curatief voedingsmiddelentechnoloog