Wetenschap

Zo veel ultrabewerkte voeding eet een mens écht

Hoeveel ultrabewerkte voeding iemand eet, blijkt af te lezen in het lichaam. Amerikaanse onderzoekers ontwikkelden een zogeheten ‘poly-metabolietscore’ die op basis van bloed- en urinemonsters voorspelt hoeveel UPF (ultr..

Lees meer

Ga direct naar

Archief

Big data brengt voedselveiligheid naar higher level

17 oktober 2022

Nieuwe en krachtige algoritmen en bio-informaticahulpmiddelen maken de ontwikkeling van modellen mogelijk waarmee uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten véél beter zijn te voorspellen. Nestlé en Mars behoren tot...

Laurens Hoedemaker: ‘Ik ben wars van gedram over macht’

22 september 2022

Begin vorig jaar trad Laurens Hoedemaker (51) aan als nieuwe voorzitter van de Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV) en de Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie (VNV). Daarvoor was hij directeur van...

Mycoproteïne voor optimale textuur en smaak

12 september 2022

De huidige vleesvervangers gebruiken vooral plantaardige ingrediënten als basis, zoals soja, erwten of tarwe. De intrinsieke producteigenschappen, waaronder bijsmaken en specifieke textuur eigenschappen, vallen niet alti...

TLR nieuwkomer op Dutch Fresh Port

12 september 2022

Is die biologische tomaat wel biologisch? Dragen deze aardbeien, frambozen of bessen het hepatitis-A virus of norovirus bij zich, of is een volledige pesticiden screening met retailspecificatie vereist? Vragen waarop TLR...

Een vegaburger uit de printer

07 september 2022

Onderzoekers van WUR hebben een procedé ontwikkeld voor het printen van een vegaburger. De burger wordt gebouwd met spaghetti-achtige eiwitdraden. In de proceshal van campusgebouw Axis staat een Burger Extrusion Print...

NTU ontwikkelt voedingsproduct op basis van schimmels

02 september 2022

Wetenschappers van de Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore) hebben een techniek ontwikkeld om een op schimmels gebaseerd voedingsproduct te kweken dat kan dienen als een gezonder, beter smakend, en ...

NEN publiceert internationale norm over WGS

25 juli 2022

Onlangs is de internationale norm voor het gebruik van whole genome sequencing (WGS) gepubliceerd om erfelijk materiaal van micro-organismen in voedsel te bepalen. NEN-EN-ISO 23418:2022 ‘Microbiology of the food chain...

Cosun opent Nutrition Center voor plantaardige voeding

22 juli 2022

Het Cosun Nutrition Center is 20 juli 2022 officieel van start gegaan als voedingswetenschappelijk kenniscentrum voor plantaardige voeding van Royal Cosun. Het Nutrition Center richt zich op alle plantaardige producten e...

WUR haalt duurzaam Rubisco-eiwit uit tomatenblad

20 juni 2022

Wageningse onderzoekers zijn er als eerste ter wereld in geslaagd het hoogwaardige Rubisco-eiwit te winnen uit tomatenblad, een belangrijke reststroom in de glastuinbouw. De methode die ze hanteerden, lijkt op eerdere do...

Optimalisatie van bewaartechnologie in versketen

20 juni 2022

Nieuwbouw en renoveren van koeltechnische installaties biedt gebruikers de kans om de product(kwaliteit)eisen te herformuleren en energieoptimalisatie toe te passen; onder andere door gebruik te maken van de systeemdata ...

Het verband tussen micronutriënten en voedselkeuze

09 mei 2022

Niet-menselijke dieren hebben het vermogen om voedsel te selecteren op basis van de samenstelling van micronutriënten (voedingsstoffen waarvan we slechts een kleine hoeveelheid nodig hebben om te functioneren). Het is ec...

Proefdieren vervangen met minidarmpjes

26 april 2022

Drie Wageningse onderzoeksinstituten ontwikkelen organoïden met darmcellen van mensen en varkens. Daardoor zijn er in de toekomst veel minder proefdieren nodig, stelt voedselveiligheidsonderzoeker Meike van der Zande. ...

Overheid reserveert 60 miljoen euro voor kweekvlees en -zuivel

19 april 2022

De overheid heeft aangekondigd 60 miljoen euro te reserveren voor onderwijs, onderzoek en opschaling op het gebied van kweekvlees en -zuivel (cellulaire agricultuur). Hiermee hoopt men de Nederlandse kweekvleessector ver...

Koelen en vriezen: Geen koud kunstje

11 april 2022

Koelen en invriezen zijn al eeuwenlang bekende methoden om de houdbaarheid van voeding te verlengen. De kou vertraagt de chemische reacties in het product en vertraagt microbiologische groei, maar wijzigt ook de fysische...

Uitsluitsel over mosterd-allergenen