Column Saskia Stender: Het zal wel goed zitten

“Het zal wel goed zitten, ik vertrouw op het systeem.” Ik hoor het vaker dan me lief is. En eerlijk, ik denk het zelf ook wel eens. Je ziet een proces, een product of een situatie en gaat er automatisch van uit dat het wel klopt. Dat vertrouwen is ergens ook logisch. De basis van voedselveiligheid in Nederland staat stevig. En je moet er toch vanuit kunnen gaan dat alles gericht is op ónze veiligheid. Niemand zit te wachten op een recall. Systemen, controles en protocollen zijn goed ingericht. Daar zit het probleem niet.

Het zit in wat er dagelijks gebeurt. De praktijk is dynamisch en soms gewoon rommelig. Daar komt bij dat het allemaal steeds complexer wordt. Zelfs de Schijf van Vijf is niet meer wat het ooit geweest is; daarin draait het ineens niet meer alleen over onze gezondheid, maar ook over die van de planeet. Minder vlees, meer plantaardig, andere grondstoffen. Op papier misschien logisch, in de praktijk een stuk complexer. Want met elke aanpassing verandert er iets in de keten.

Nieuwe ingrediënten komen erbij, andere leveranciers, andere processen. Dat vraagt om aanpassingen in productie, opslag en controle. En precies daar ontstaan nieuwe risico’s. Niet omdat het fout gaat, maar omdat het ánders gaat.
Ik zie dat bedrijven daar echt hun best op doen. Recepturen worden aangepast, etiketten vernieuwd en processen opnieuw ingericht. Alles om aan de nieuwe eisen te voldoen. Tegelijk blijft de druk op snelheid en kosten gewoon bestaan. Dan wordt het spannend of alles ook echt zo loopt als bedoeld.

Maar de vraag blijft wel hangen. Houden we het tempo bij van alles wat verandert? Of vertrouwen we toch nog iets te vaak op dat ene zinnetje.

Het zal wel goed zitten.

Saskia Stender
[email protected]