De vraag naar nieuwe eiwitten is groot en blijft groeien; als vervanger van dure dierlijke eiwitten en als ingrediënt voor eiwitrijke producten. Experts in eiwitingrediënten, Marijn van den Dikkenberg van Vaess, Loek Vesters van Aminola® en Cesar Asselin van Magellan Food Ingredients, vertellen over welke eiwitten in opkomst zijn en hoe ze worden toegepast.
Nieuwe eiwitten komen alleen tot stand door samenwerking en innoveren, Mary van Hoek-Hendriks kan je alles vertellen over innoveren. Lokus is de enige Nederlandse kweker die de Europese treksprinkhaan voor consumptie mag leveren.
Precisiefermentatie is een gamechanger voor de voedingsindustrie. Met deze technologie kun je namelijk eiwitten - zoals wei-eiwitten, caseïnes als ovalbumine -produceren met een lagere milieu-impact dan wanneer ze van dieren komen, terwijl ze wél de gewenste functionaliteit en nutritionele profielen behouden. De productie ervan is echter kostbaar, wat een brede toepassing in de weg ligt. Maar daar wordt aan gewerkt door de wetenschappers van Wageningen Food & Biobased Research!
Bron: vakblad Voedingsindustrie
Vakblad Voedingsindustrie is mede mogelijk gemaakt door:
© COPYRIGHT 2026 VOEDINGSINDUSTRIE | ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN
Powered by Wallbrink Crossmedia © 2026
