Die ellendige kleefkracht van Listeria monocyto­genes

Listeria monocytogenes is een gemeen beestje. Bedrijven die een besmetting vinden, voeren soms de gekste capriolen uit om ervan af te komen, tot desinfectie met een tandenborstel aan toe. Is Listeria eenmaal in je bedrijf aanwezig, dan lijkt sloop en nieuwbouw welhaast de enige oplossing om van deze kleverige bacterie af te komen. 

Listeria m. is trouwens ook thuis een rottige koelkastbederver, die vlot doorgroeit boven de 7oC. Vlees, rauwmelkse producten, gesneden bladgroenten en kool vormen de voornaamste besmettingsbronnen. De wekelijkse koelverse boodschappen lang bewaren bij een te zuinige, dus hoge koelkasttemperatuur? Dat is vragen om ellende: Listeriose veroorzaakt vernauwing van de bloedvaten; hersenvliesontsteking, abortus en nierproblemen kunnen daar het gevolg van zijn.

Wat ook om ellende vragen is? Bezuinigen op de voegen van vloertegels in je fabriek! Dit polymeermateriaal moet exact dezelfde uitzettingscoëfficiënt hebben als de vloertegel zelf. Vaak wordt echter een goedkoper vulmateriaal gebruikt dan wat de leverancier voorschrijft. Is Listeria eenmaal in de voegspleet genesteld, dan is verhitting van de vloer de enige optie. Daar zijn de tegels echter niet op berekend. De sloop is dan in feite begonnen. Ook slechte as-doorvoeren in mengmachines, vooral vacuümmengers en ketels, zijn een continue besmettingshaard. Vervanging door een wél hygiënisch ontworpen apparaat is de enige optie. 

Listeria komt vooral voor op ruwe materialen. Haarscheurtjes in het rvs als gevolg van metaalmoeheid, materiaalspanning of klungelig laswerk vormen daarmee een bron van besmetting; net als verweerde kunststofplaten. Kunststof is van nature waterafstotend; schoonmaakmiddel kan daardoor niet diep genoeg doordringen. Een lichtpuntje is dat haarscheuren goed te detecteren zijn. Smeer het oppervlak in met vitamine B2 of een luminescerend poeder. Door het oppervlak te beschijnen met UV-C licht worden de haarscheuren duidelijk zichtbaar. 

Er zijn, kortom, best goedkopere oplossingen voor radicale sloop. Gebruik de gangbare en toegelaten desinfectiemiddelen actief chloor, per azijnzuur, quads, alcohol 70% en UV-C licht (vervang alcohol door een isopropanol wanneer je HALAL producten produceert). Kies in alles voor goed materiaal en vervang het als dat nodig is. En gebruik alsjeblieft uitsluitend hygiënisch ontworpen apparatuur.

IJsbrand Velzeboer 

Curatief voedingsmiddelentechnoloog
Scienta Nova