Column Saskia Stender: Schoonmaken is mensenwerk

Iedere dag worden er in de voedingsindustrie topprestaties geleverd. Vanaf de grondstof tot het eindproduct draait alles om kwaliteit, veiligheid en vertrouwen. Minder zichtbaar, maar minstens zo essentieel, is het werk dat voorafgaat aan de productie: schoonmaken en desinfecteren.

En daar zit soms de foutmarge.

We zijn het er allemaal over eens: hygiëne is de basis. Toch zien we dat het daar regelmatig op spaak loopt. Omdat installaties moeilijk bereikbaar zijn, of omdat het protocol iets te vrij wordt geïnterpreteerd. Soms zijn de instructies helder, maar ontbreekt de uitvoering. Of ze worden simpelweg niet opgevolgd omdat ‘het altijd zo gaat’. En ondertussen ontwikkelen biofilms zich in de luwte, wisselen allergenen ongemerkt van product en wordt het risico op een recall groter.

Na ruim dertig jaar in de sector verbaas ik me daar niet meer over, maar het blijft zonde. Er wordt geïnvesteerd in automatisering, duurzaamheid en productontwikkeling, maar de schoonmaak komt niet altijd vanzelfsprekend mee in dat verhaal. Terwijl juist daar het fundament ligt. Een schone lijn is geen sluitpost, maar een voorwaarde om überhaupt te kunnen produceren.

Het gaat niet om alles steriel maken. Wel om weten wat je doet, waarom je het doet, en dat ook volhouden. Reiniging en desinfectie zijn net als tandenpoetsen: misschien niet je favoriete klus, maar absoluut noodzakelijk. En ja, soms heeft iemand een reminder nodig.

Zie dit dan ook maar als zo’n herinnering. Vriendelijk bedoeld, met de blik op verbetering. Want pas als het écht schoon is, smaakt het eindresultaat zoals het bedoeld is.

Saskia Stender
[email protected]