Puratos brengt variaties in bloem beter in kaart

Bloem lijkt een voorspelbare basisgrondstof, maar de praktijk verandert. Oogsten leveren niet altijd dezelfde kwaliteit en eigenschappen. Klimaatverandering, nieuwe landbouwpraktijken en ontwikkelingen in toeleveringsketens vergroten die variatie. Ook de overstap naar regeneratieve landbouw speelt volgens Puratos een rol. Het bedrijf onderzoekt deze veranderingen sinds deze zomer in het nieuwe Flour Competence Center. Daarmee wil Puratos bakkerijen wereldwijd helpen om een constante productkwaliteit te behouden.

Grondstof met complexe eigenschappen

Het nieuwe onderzoekscentrum richt zich volledig op bloemanalyses. Puratos produceert ingrediënten voor bakkerij, patisserie en chocolade. Het Belgische bedrijf wil variaties in bloem beter begrijpen.

Onderzoekers kijken onder meer naar het eiwitgehalte en vochtgehalte. Ook enzymatische activiteit en waterabsorptievermogen krijgen aandacht. Deze eigenschappen kunnen sterk verschillen tussen afzonderlijke oogsten. Soms treden veranderingen zelfs binnen hetzelfde seizoen op.

“Bloem vormt de basis van de meeste bakkerijrecepten, maar is tegelijk één van de meest complexe en variabele grondstoffen in de sector”, zegt Paul Baisier, Chief R&D Officer bij Puratos.

Regeneratieve landbouw

Regeneratieve landbouw richt zich op gezondere bodems en meer biodiversiteit. Dat is gunstig voor het klimaat. Volgens Puratos wordt bloem hierdoor wel minder uniform. Bakkers zijn traditioneel gewend aan grondstoffen met constante eigenschappen.

Puratos werkt daarom nauw samen met partners binnen de productieketen. Die samenwerking loopt volgens het bedrijf van akker tot bord. Het doel is lokale en duurzame productieketens op te bouwen.

Wereldwijd netwerk van laboratoria

Het centrum is digitaal verbonden met gespecialiseerde laboratoria wereldwijd. Het netwerk koppelt wereldwijde gegevens aan kennis uit afzonderlijke regio’s. Daardoor sluiten analyses aan op de oogst in iedere regio.

Geavanceerde analyses verwerken de verzamelde gegevens. Voorspellende modellen met generatieve AI vertalen deze informatie naar concrete oplossingen. Klanten kunnen deze oplossingen direct binnen hun eigen toepassingen gebruiken.

Puratos richt zich onder meer op vers brood en diepvriesdeeg. Ook bakkerijproducten met een langere houdbaarheid vallen binnen het onderzoek.

Fevia.be