Nieuw rekenmodel berekent CO₂-voetafdruk van reststromen

Hoeveel uitstoot scheelt het om voedseloverschotten alsnog te verkopen? Wageningen Food & Biobased Research en horecagroothandel InstockMarket ontwikkelden hiervoor een rekenmodel. Het berekent de CO₂-voetafdruk van geredde producten en vergelijkt die met reguliere producten. Horeca- en foodservicebedrijven kunnen deze cijfers gebruiken in hun inkooprapportages.

Het model berekent hoeveel uitstoot het verwaarden van voedselproducten veroorzaakt. Vervolgens vergelijkt het die uitkomst met een regulier verkocht product. Het persbericht geeft geredde courgettes als eerste concreet voorbeeld.

Per kilo geredde courgette bedraagt de berekende voetafdruk 0,696 kilogram CO₂-equivalent. Voor een regulier verkochte courgette is dat 2,003 kilogram. De berekende uitstoot ligt daarmee in dit voorbeeld 65% lager. De vergelijking gebruikt waarden van RIVM (2024) en CarbonCloud. Het uitgaande transport is in dit voorbeeld niet meegerekend.

Productie-uitstoot deels toegerekend

Het model volgt de internationale standaard GHG Protocol Product Standard. Die beschrijft hoe bedrijven de CO₂-voetafdruk van een product berekenen. Volgens het persbericht mogen bedrijven soms nul productie-uitstoot aan een reststroom toerekenen.

InstockMarket rekent 30% van de productie-uitstoot toe aan geredde producten. Het bedrijf kiest daarmee naar eigen zeggen een voorzichtige aanpak. Zo houdt het rekening met de economische waarde die door het verwaarden ontstaat.

Daarnaast omvat de berekening het transport naar het Food Rescue Center. Ook de verpakking en het energieverbruik in het pand tellen mee. Of transport naar klanten meetelt, hangt af van de gekozen afbakening.

Inzicht per bestelling

InstockMarket voegt de CO₂-waarden toe aan de bestaande inkooprapportages. Klanten zien zo per bestelling hoeveel uitstoot zij volgens het model besparen. De cijfers zijn bedoeld voor onder meer restaurants, hotels en bedrijfscateraars. Ook zorginstellingen en onderwijsorganisaties kunnen deze gebruiken voor hun rapportages.

InstockMarket blijft werken aan het verbeteren van de onderliggende gegevens.

Instockmarket.nl