Histami­ne­con­trole in visketen schiet tekort

De beheersing van histamine vraagt extra aandacht in de visketen. Europese controles signaleren problemen met koeling, bemonstering en vakkennis. Vooral kleinere bedrijven hebben moeite met bepaalde voorschriften. Ook verschilt de uitvoering van controles per lidstaat. Dat raakt niet alleen toezichthouders, maar ook visverwerkers, handelaren, retailers en kwaliteitsafdelingen. Juist in deze keten zijn temperatuurbeheersing, hygiëne en betrouwbare analyses bepalend voor de voedselveiligheid.

Histamine kan ontstaan in vissoorten met veel histidine. Voorbeelden zijn tonijn, makreel, sardines en ansjovis. Bacteriën kunnen histidine na de vangst omzetten in histamine. Een te hoge bewaartemperatuur versnelt dit proces. Eenmaal gevormde histamine verdwijnt niet tijdens verdere verwerking.

Meer afwijkingen bij officiële monsters

Alle 27 lidstaten nemen officiële monsters van visproducten. Het aandeel niet-conforme monsters steeg tussen 2022 en 2024. In 2022 voldeed 1,11 procent van de monsters niet. In 2024 bedroeg dat aandeel 1,49 procent. Bij retail steeg het percentage van 1,32 naar 2,66 procent. Het rapport geeft geen oorzaak voor deze toename.

Toezichthouders noemen problemen met opslag- en distributietemperaturen. Ook onjuist invriezen, ontdooien en opnieuw invriezen komen voor. Bij de ontvangst van grondstoffen ontbreken soms voldoende controles. Sommige bedrijven vertrouwen daarbij volledig op garanties van leveranciers.

Kennis en werkwijzen verschillen

Kleinere bedrijven hebben soms onvoldoende kennis van de regels. Ook de training van kwaliteitsmedewerkers schiet geregeld tekort. Daarnaast vinden bedrijven laboratoriumonderzoek volgens het rapport kostbaar. De uitvoering van bemonsteringsplannen levert eveneens problemen op.

Lidstaten gaan verschillend om met samengevoegde monsters. Ook ontbreken uniforme criteria voor alternatieve analysemethoden. Daardoor zijn werkwijzen en uitslagen niet overal goed vergelijkbaar.

Het rapport noemt daarnaast illegale behandelingen van tonijn. Stoffen kunnen de rode kleur langer behouden. Daardoor kan de vis verser lijken dan deze werkelijk is. Dit kan ook risico’s voor de voedselveiligheid verhullen.

Ec.europa.eu