Groei in brood en banket in 2025

Na een periode van stagnatie laat de Nederlandse bakkerijsector weer groei zien. Zowel brood als banket zit in de lift. Opvallend is dat niet alleen de supermarkt, maar ook het ambacht profiteert. Nieuwe cijfers van NBC laten zien dat het herstel breed zichtbaar is.

Groei in brood zet door

Het broodvolume in Nederland stijgt in 2025 met 3,7 procent ten opzichte van 2024. Daarmee herstelt de markt zich na een lichte terugval een jaar eerder. Ook de omzet groeit met 4,6 procent, waarbij de stijging vooral komt door het hogere volume.

De consumptie buitenhuis zat al langer in de lift en ligt nu weer op het niveau van voor corona. De thuisconsumptie van brood groeit sinds afgelopen jaar weer duidelijk. Volgens Susanne Danes van NBC zit ook het ambacht opnieuw in de plus. “Ook het ambacht, dat jarenlang worstelde met afnemende verkoopcijfers, zit in 2025 weer in de lift.”

Banket groeit, maar kleinere porties

De markt voor banket en gebak ontwikkelt zich gematigder. Het volume van thuisconsumptie stijgt met 1,2 procent. De omzet groeit sterker, met 4,9 procent, vooral door banket.

Bij gebak is een andere ontwikkeling zichtbaar. De omzet stijgt, maar het volume daalt. Volgens NBC hangt dit mogelijk samen met de groei van klein gebak. Consumenten kiezen vaker voor kleinere porties, wat invloed heeft op het totale volume.

Prijsverschillen en druk op de sector

De prijzen voor brood en banket zijn het afgelopen jaar opnieuw gestegen. Het verschil tussen supermarkt en ambacht neemt bij brood verder toe. Voor ambachtelijke bakkers blijft het daardoor uitdagend om prijsbewuste consumenten te bereiken.

Bij gebak is het beeld anders. De prijs daalt bij het ambacht en stijgt in de supermarkt. Het prijsverschil wordt daardoor kleiner, maar blijft aanzienlijk.

Vooruitkijkend naar 2026 is NBC voorzichtig positief. Tegelijk blijven geopolitieke ontwikkelingen en het consumentenvertrouwen onzeker. Ook beleidsmaatregelen, zoals het NAPV en de geplande brede suikertaks, kunnen impact hebben op de sector.

Nbc.nl