Bakkers Brigade maakt kleinbrood volledig plantaardig

Een broodje is niet vanzelfsprekend volledig plantaardig, ook zonder beleg. Dierlijke bestanddelen kunnen bijvoorbeeld in broodverbetermiddelen en glansmiddelen zitten. Bakkers Brigade, onderdeel van Top Bakkers Groep, heeft die ingrediënten vervangen en de omschakeling van het kleinbroodassortiment afgerond. Van zachte bol tot brioche: de recepten zijn aangepast. Daarbij moest de vertrouwde smaak overeind blijven.

Volgens Top Bakkers Groep behouden de plantaardige varianten hun smaak en textuur. Het bedrijf testte de recepturen uitgebreid voordat het deze vrijgaf. Daarbij liet het de producten ook blind proeven, vertelt Kim Sikkenk, manager inkoop en duurzaamheid.

Grote aantallen voor zakelijke afnemers

De omschakeling sluit aan op de vraag van cateraars, zorginstellingen en overheden. Die vraag kan om flinke aantallen gaan, vertelt sales manager Tom Busse. Hij noemt een aanvraag voor jaarlijks ruim een miljoen stuks van één specifiek broodje. Vooral organisaties die met Europese aanbestedingen werken, vragen volgens de groep actief naar plantaardige alternatieven.

Cateraar Vitam ontwikkelde samen met Top Bakkers Groep plantaardig kleinbrood. Volgens Yvonne van der Zande, senior inkoper bij Vitam, vonden sommige proevers de varianten beter dan het origineel. De cateraar heeft voor 2030 doelen gesteld om het aandeel dierlijke eiwitten in het assortiment te verlagen.

Van receptuur naar levering

Het assortiment omvat witte zachte bollen, witte vezelrijke bollen en bruine varianten. Ook de rustica bol, krentenbol en mueslivariant zijn inmiddels plantaardig. Voor de brioche verving het bedrijf de traditioneel gebruikte boter en melk.

Bakkers Brigade werkt met een beperkt aantal vaste leveranciers. Daardoor kan het bedrijf volgens Top Bakkers Groep recepturen relatief snel aanpassen. De bakkerij levert op grote schaal dagvers plantaardig kleinbrood. Definitieve cijfers over de CO₂-impact van dit specifieke assortiment verwacht de groep in 2027.

Topbakkers.nl