Avebe, TNO en WUR werken samen aan 3D-geprint voedsel

Royal Avebe werkt samen met TNO en Wageningen University & Research aan een innovatieve methode voor het maken van plantaardige vleesvervangers: 3D-voedselprinten. Met aardappelzetmeel als basis onderzoekt de coöperatie hoe technologie en ingrediënten elkaar kunnen versterken.

Zetmeel als bouwsteen

“Onze zetmeelaardappelen bevatten veel zetmeel, eiwit en vezel,” legt Annet Vrieling uit, application specialist food bij Avebe. “Die kunnen we bewerken tot grondstoffen die vloeibaar blijven of juist stevig en geleiachtig zijn.” Die eigenschappen maken het zetmeel geschikt voor nieuwe toepassingen zoals geprint voedsel. Daarmee wil Avebe letterlijk en figuurlijk de toekomst van voeding vormgeven.

Nieuwe structuren, nieuwe vormen

Volgens Vrieling biedt 3D-printen nieuwe mogelijkheden voor structuur en presentatie. Denk aan visstructuren die met traditionele technieken moeilijk te maken zijn, of producten die juist volledig afwijken van het bestaande aanbod. “We willen de expertise ontwikkelen om producten te maken die niet alleen technisch perfect zijn, maar ook smaakvol en aantrekkelijk voor consumenten.”

Samen innoveren

Avebe werkt samen met TNO en WUR aan het hele traject: van eiwitstructuur en deeggedrag tot opschaalbaarheid en mondgevoel. “Elk element is belangrijk, dus er komt echt veel bij kijken,” aldus Vrieling. De nieuwste 3D-printer van TNO is sneller te reinigen en geschikt voor hogere productiesnelheden. De volgende stap: testen in een fabriek. “Voedsel is een mondiale uitdaging. Deze innovatie kan overal ter wereld impact hebben.”

Tno.nl