Wat werkt echt voor gezondere voeding?

Met het thema Food for health, what really works opende Wageningen University & Research het academisch jaar 2025–2026. Wetenschappers presenteerden concrete oplossingen voor gezonder eetgedrag, minder overconsumptie en betere voedselkeuzes.

Voeding, omgeving en technologie

WUR-voorzitter Sjoukje Heimovaara wees op de lange traditie van voedingsonderzoek in Wageningen. Toch zijn de uitdagingen nog steeds groot: van overgewicht en ondervoeding tot voedingstekorten door conflicten. “Honger wordt soms zelfs als wapen ingezet,” zei ze. Heimovaara kondigde het nieuwe Gerrit Grijns Fonds aan. Hiermee wil WUR in vier jaar twee miljoen euro ophalen voor vernieuwend onderzoek naar voeding en gezondheid.

Maartje Poelman liet zien hoe sterk onze omgeving onze eetgewoonten beïnvloedt. Supermarkten en horeca bieden vooral ongezonde opties aan. Meer dan 80% van het aanbod draagt niet bij aan een gezond dieet. Een aanpassing in de Warenwet – zoals minder zout in brood – blijkt op bevolkingsniveau effectiever dan persoonlijke adviezen. “De gezonde keuze moet de makkelijke keuze worden,” benadrukte Poelman.

Slimme meetsystemen en eetgedrag

Volgens Guido Camps leveren vragenlijsten en dagboeken te weinig betrouwbare informatie op over wat mensen écht eten. Daarom ontwikkelt WUR samen met OnePlanet nieuwe technologieën zoals de SnackBox en sensor-trays. Deze systemen meten automatisch hoeveel en wanneer iemand eet. Ook wordt gekeken naar de sociale context van eetgedrag. Zo ontstaat een compleet sensor-ecosysteem dat nauwkeurige data oplevert.

Ciarán Forde ging in op textuur en eetsnelheid. Bij het RESTRUCTURE-project bleek dat mensen minder calorieën innemen als de maaltijd meer kauwen vraagt. Ze voelden zich daarbij net zo verzadigd. Textuur blijkt dus cruciaal voor hoe we eten en hoeveel we binnenkrijgen. De inzichten bieden nieuwe kansen voor productontwikkeling en het voorkomen van overeten.

Tot slot bedankte rector Carolien Kroeze de vertrekkende onderwijsdecaan Arnold Bregt voor zijn jarenlange inzet. Dick de Ridder neemt zijn functie over. Ook verwelkomde zij Peter Ploegsma als nieuw bestuurslid.

Lees hele artikel: wur.nl