Voedings­markt 2027 onder druk door prijsbe­wuste consument

FoodService Instituut Nederland (FSIN) verwacht in 2027 vooral omzetgroei door hogere consumentenprijzen. De verkochte volumes groeien nauwelijks, terwijl consumenten hun aankopen kritischer afwegen. Dat zet zowel foodretail als foodservice onder druk, stelt het instituut. De verwachtingen staan in de nieuwe FSIN FoodMarkt Outlook 2027.

Omzet en volume lopen uiteen

Voor 2026 verwacht FSIN 2,8% omzetgroei, naar €81,4 miljard. Daarvan komt 2,2% door prijsstijgingen en 0,6% door volumegroei. De omzet en verkochte volumes ontwikkelen zich per afzetkanaal verschillend.

De omzet in foodretail stijgt naar verwachting met 2,9%. Het verkochte volume groeit daar volgens FSIN met 1,4%. In foodservice stijgt de omzet naar verwachting met 2,6%. Het verkochte volume daalt daar volgens FSIN juist met 1,4%.

Hogere prijzen bepalen groei

Voor 2027 verwacht het instituut 3,6% omzetgroei in de foodmarkt. Die groei komt vooral door hogere prijzen voor consumenten. FSIN verwacht nauwelijks groei in de verkochte volumes binnen foodretail. Bij foodservice blijven de verkochte volumes onder druk staan.

De prijzen in foodservice stijgen naar verwachting met 4,5%. Ter vergelijking: de Miljoenennota 2027 gaat uit van 2,7% inflatie.

Minder bezoeken, hogere bestedingen

In foodretail zoekt de consument goedkopere producten, aanbiedingen en voordeligere formules. In foodservice weegt hij af of een bezoek zijn geld waard is. De FSIN FoodPulse van juli 2026 wijst op minder bezoeken buitenshuis. Per bezoek geeft de consument wel meer geld uit. Spontane bezoeken staan onder druk; geplande genietmomenten blijven overeind.

‘Value for money betekent daarbij niet noodzakelijk goedkoop’, zegt FSIN-directeur Patrick Bramer. Hij noemt relevante producten, onderscheidende concepten, gastvrijheid, gemak en ervaringen. Ook als de markt nauwelijks groeit, ziet hij kansen. Bedrijven en marktsegmenten die consumenten aanspreken, kunnen volgens hem wel groeien.

Fsin.nl