Vleespro­du­centen en horeca versterken elkaar

De horeca blijft een belangrijke afzetmarkt voor vlees en vis. Tegelijk vormen dierlijke eiwitten een forse kostenpost voor horecaondernemers. Beide sectoren staan onder druk door dezelfde trends: een dalende veestapel, hoge kosten, strengere duurzaamheidseisen en veranderende klantvoorkeuren. Samenwerken biedt kansen om die uitdagingen beter aan te pakken.

Ongeveer een kwart van alle vleesverkoop gaat via de horeca. Hoewel de markt in Europa volwassen is, blijft er ruimte voor groei. Die groei komt vooral door veranderende levensstijlen, kleinere huishoudens en een toenemende vraag naar gemak. Mensen besteden bovendien een groter deel van hun voedselbudget aan buitenshuis eten. Voor horecaondernemers wordt het daarom steeds belangrijker om stabiele, betaalbare vleesleveringen te garanderen.

Samenwerking biedt strategische voordelen

Langdurige samenwerkingen kunnen daar sterk bij helpen. Producenten krijgen via directe relaties met horecabedrijven meer zekerheid, wat investeringen in de keten stimuleert. Horecaondernemers profiteren van leveringszekerheid, zeker nu de beschikbaarheid van bijvoorbeeld rundvlees onder druk staat.

Daarnaast helpt samenwerking bij het terugdringen van scope 3-emissies. Vleesproductie is namelijk verantwoordelijk voor een groot deel van de CO₂-uitstoot van horecabedrijven. Alleen via de keten kunnen die uitstootcijfers omlaag. Verder kunnen vleesverwerkers een deel van het werk uit handen nemen door verwerking of bereiding over te nemen. Zo vangt de horeca het personeelstekort beter op.

Beide sectoren verbeteren hun prestaties als ze ketens slimmer, sneller en flexibeler inrichten. Toegevoegde waarde creëren is daarbij essentieel. Alleen zo blijven stijgende kosten beheersbaar, en wordt samenwerking een voordeel voor beide kanten.

Download het hele rapport.