RIVM stelt voorwaarden voor Bakkerszout 2.0

De introductie van Bakkerszout 2.0 komt dichterbij. Het vernieuwde bakkerszout bevat 43 procent minder natrium en is verrijkt met de mineralen kalium en magnesium. Volgens het RIVM zijn er voor gezonde volwassenen geen aanwijzingen voor negatieve gezondheidseffecten bij het gebruik van dit zout in brood en andere bakkerijproducten.

Evaluatie door het RIVM

Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu onderzocht mogelijke risico’s van een hogere inname van kalium, magnesium en chloride. In de evaluatie staat: “Negatieve effecten lijken bij gezonde volwassenen niet op te treden.” Voor bepaalde groepen, zoals mensen met een verminderde nierfunctie of die medicijnen gebruiken bij hartfalen, is de kans op negatieve effecten groter bij een hogere kaliuminname. Voor jonge kinderen en zwangere vrouwen is er nog te weinig informatie om een conclusie te trekken.

Het RIVM adviseert het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport om voorwaarden te stellen bij toelating van Bakkerszout 2.0. Zo moeten op de verpakking de gebruikte mineralen en het kaliumgehalte duidelijk worden vermeld. Ook moeten zorgprofessionals en risicogroepen worden geïnformeerd, en moeten er producten met een laag kaliumgehalte beschikbaar blijven voor mensen met een kaliumbeperkt dieet. Daarnaast adviseert het instituut om te volgen hoeveel van de drie mineralen mensen via voeding binnenkrijgen en in welke producten zoutvervangers worden toegepast.

Bevestiging voor veilige invoering

Volgens Babs Bruil van NBC, projectleider van Bakkerszout 2.0, is de evaluatie van het RIVM een belangrijke stap. “Het RIVM ziet geen bezwaren om Bakkerszout 2.0 in te voeren. Zij bevestigt dat er geen gezondheidsrisico’s zijn voor de algemene, gezonde volwassen bevolking. Deze uitkomst verrast ons niet, maar is wel een belangrijke bevestiging.”

Met 43 procent minder natrium, zonder verlies aan smaak, prijs of bakaard, betekent de invoering van Bakkerszout 2.0 een aanzienlijke verlaging van het natriumgehalte in brood.

Volgende stap: convenant en invoering

De komende tijd spreekt NBC met het ministerie van VWS over de verdere uitwerking, waaronder de communicatie richting zorgprofessionals en patiënten die op hun kaliuminname moeten letten. Zodra de brancheorganisaties NVB, NBOV en Nebafa het Convenant Bakkerszout 2.0 ondertekenen, kan de sector gezamenlijk overstappen op het gebruik van het nieuwe zout in brood en andere bakkerijproducten in Nederland.

Nbc.nl