NVWA: acrylamide nog vaak te hoog in ontbijtkoek

Ontbijtkoek ligt al jaren onder een vergrootglas. Niet omdat het product nieuw is, maar omdat het acrylamidegehalte hardnekkig aandacht vraagt. Ook in 2025 ziet de NVWA reden om opnieuw te meten. De uitkomsten laten zien dat het onderwerp nog niet van tafel is.

Controles bij bakkerijen

In 2025 nam de NVWA monsters van 85 ontbijtkoekproducten. Dat gebeurde bij 66 bakkerijen verspreid over Nederland. Het ging om verschillende soorten ontbijtkoek, ook wel peperkoek genoemd. Alle producten waren volgens het etiket of de ondernemer ambachtelijk bereid.

De monsters zijn onderzocht op acrylamide. Deze stof ontstaat wanneer zetmeelrijke producten bij hoge temperaturen worden verhit. Uit de resultaten blijkt dat 29 producten boven de referentiewaarde uitkwamen. Dat is 34 procent van het totaal. De overschrijdingen waren afkomstig van 24 verschillende bakkerijen.

Referentiewaarde als ijkpunt

Voor ontbijtkoek geldt een referentiewaarde van 800 microgram acrylamide per kilogram. Deze waarde is vastgelegd in de Europese Acrylamideverordening (Verordening (EU) 2017/2158). Het gaat om streefwaarden, geen wettelijke limieten.

Toch ligt er een duidelijke verplichting bij ondernemers. Het acrylamidegehalte moet zo laag mogelijk worden gehouden. Dat betekent dat risicobeperkende maatregelen onderdeel moeten zijn van het productieproces. Die verantwoordelijkheid geldt voor alle schakels in de voedselketen, dus ook voor ambachtelijke bakkerijen.

Vervolgstappen van de NVWA

De NVWA heeft de 24 bakkerijen waarvan producten boven de referentiewaarde uitkwamen, geïnformeerd over de meetresultaten. Daarbij vraagt de toezichthouder om de werkwijze aan te passen.

Ook brancheverenigingen zijn benaderd. Met het verzoek hun leden te informeren over de uitkomsten van het onderzoek. Het doel daarvan is helder: meer bewustwording binnen de sector. Zodat het nemen van risicobeperkende maatregelen structureel aandacht krijgt bij de productie van ontbijtkoek.

Nvwa.nl