Nieuwe Europese normen voor acrylamide op komst

De Europese Commissie bereidt strengere regels voor acrylamide in levensmiddelen voor. Voor sommige producten komen waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen. Andere productgroepen krijgen nieuwe of aangescherpte referentiewaarden. De exacte indeling en waarden zijn nog niet bekend. Voor bakkerijproducten ligt concrete normering wel in de lijn der verwachting. Vooral producten waarin gemakkelijk acrylamide ontstaat, vragen daarom extra aandacht.

Meetgegevens bepalen nieuwe waarden

De aanscherping komt niet onverwacht. De Europese Commissie kondigde eerder al een voorstel aan. Tussen 2019 en 2024 verzamelde zij hiervoor meetgegevens. Deze dateren van na de invoering van Verordening (EU) 2017/2158.

De Commissie gaf al uitleg over de berekeningswijze. Bij referentiewaarden moet 80 tot 85 procent van de metingen lager liggen. Meetonzekerheid telt bij deze toetsing niet mee.

Bij wettelijke maximumgrenzen ligt minstens 95 procent van de metingen lager. Hierbij mag meetonzekerheid wel worden meegenomen. Daarnaast werkt de Commissie aan duidelijke productomschrijvingen. Zo moet helder worden binnen welke categorie een product valt.

Beheersing is al verplicht

Voor bakkerijproducten gelden momenteel geen wettelijke maximumgrenzen. Bakkerijen moeten de vorming van acrylamide wel zoveel mogelijk beperken. De Europese verordening beschrijft hiervoor verschillende maatregelen. Ook brood en banketbakkerswaren komen daarin aan bod.

Acrylamide ontstaat tijdens het verhitten van bepaalde voedingsmiddelen. De stof is schadelijk gebleken voor dieren. Bij mensen kan langdurige blootstelling via voeding mogelijk het kankerrisico verhogen.

Risicoproducten vragen extra aandacht

In speculaas, kruidnoten en taaitaai ontstaat relatief gemakkelijk acrylamide. Dat geldt ook voor ontbijtkoek en eierkoeken. NBC ontwikkelde voor eierkoeken een kleurwijzer voor bakkerijen. Voor speculaas en ontbijtkoek zijn specifieke recepturen beschikbaar.

Bij deze producten beïnvloeden verschillende factoren de vorming van acrylamide. Voorbeelden zijn rijsmiddel E503, baktijd, baktemperatuur, mout en suikers. Ook de toepassing van het enzym asparaginase speelt een rol.

De gevolgen van de nieuwe regels blijven voorlopig onzeker. Eerst moet de Commissie de betrokken productgroepen en waarden bekendmaken. Bakkerijen kunnen intussen extra aandacht besteden aan de beheersing van acrylamide.

Nbc.nl