Hybride vleespro­ducten winnen aan populari­teit

De markt is continue in ontwikkeling, duurzaamheid is een belangrijk thema. Nu de verkoop van pure “traditionele” vleesvervangers stabiliseert en vlees een bescheiden comeback maakt winnen hybride vleesproducten aan populariteit. Supermarkten en fabrikanten zetten in op hybride vleesproducten, een mix van dierlijke en plantaardige eiwitten en ingrediënten. Dit om de duurzaamheidsdoelstellingen te behalen zonder daarbij af te doen aan de kenmerkende smaak en textuur van vlees.

DKB  adviseert u graag over welke plantaardige ingrediënten het meest geschikt zijn voor het ontwikkelen van een hybride product en kan u ondersteunen bij het verlagen van de CO₂-footprint en het verbeteren van het rendement in uw productieproces.

Er zijn diverse eiwitbronnen welke geschikt zijn om te verwerken in een hybride product. Afhankelijk van de basis (substraat) wordt een bijpassende eiwitbron gezocht. Daarnaast kan DKB u helpen met verschillende smaakprofielen, bindmiddelen en stabilisatoren die zorgen voor het voorkomen van vochtverlies, een optimale binding, de juiste textuur en een aangename consistente smaak.

Alternatieve eiwitbronnen kunnen een smaak meegegeven aan het hybride product welke niet wenselijk is. Om deze te maskeren wordt er gebruik gemaakt van kruiden- en/of smaak blends welke passen bij het basissubstraat of het gewenste smaakprofiel van het eindproduct.

Informeer naar de mogelijkheden door contact op te nemen met onze verkoopafdeling. Samen helpen we u producten te ontwikkelen die zowel duurzaam, kostenefficiënt als hoogwaardig zijn.

We know your taste.

Dkbfoodsolutions.com