Tijdens de jaarlijkse HAS Food Experience laten afstudeerders in de agro- en foodsector zien wat ze in hun mars hebben; dit jaar onder het thema ‘The Circle of Food’.
Ieder jaar opnieuw weet HAS green academy weer een spektakel te maken van de Food Experience. Meer dan 800 geïnteresseerden bezochten de ruim 80 projecten van in totaal 120 afstudeerders. Vakblad Voedingsindustrie was er zoals ieder jaar bij om jong talent te spotten; deze editie opnieuw als jurylid. Ondergedompeld worden in creativiteit, hoop, verrassende inzichten en het ongebreidelde enthousiasme van deze studenten, is een geweldige ervaring.
Een aantal trends springen bij een rondgang langs de stands direct in het oog. Een flink aantal projecten legt de focus op het tegengaan van eenzaamheid door eten te combineren met een ontmoetingsmoment. Ook ‘gezond op kantoor en onderweg’ krijgt veel aandacht: van oplossingen voor circulaire bedrijfslunches tot slimme tussendoortjes die de vitaliteit versterken. Duurzaamheid krijgt vorm in oplossingen voor het sluiten van de voedselkringloop en in concepten die reststromen omzetten in waardevolle nieuwe producten. Ook het voorkomen van voedselverspilling, en het verzekeren van de voedselzekerheid in een veranderende wereld krijgt veel aandacht. De studenten laten zien hoe we grondstoffen slimmer kunnen benutten, teelten robuuster kunnen maken en de keten wendbaarder kunnen organiseren met daadkracht en toekomstgericht optimisme. Opvallend zijn het aantal innovaties in de categorie alcoholvrij. Er is duidelijk een groeiende behoefte onder jongvolwassenen om bewust minder alcohol te drinken. Studenten spelen daarop in met nieuwe rituelen, verrassend lekkere alcoholvrije concepten en ideeën die sociale verbinding versterken zonder traditionele drinkdruk.
Tijdens de HAS Food Experience 2026 reikte de vakjury in een wervelende show de FoodManShip Awards uit aan de meest innovatieve en ondernemende concepten. Hieronder zetten we ze nóg een keer in de dik verdiende spotlight. Wil je met ze in contact komen? Neem dan contact op met HAS green academy.
De HAS Food Experience wordt mede mogelijk gemaakt door Agrifood Capital, Albert Heijn, Appèl Catering, Kraft Heinz en de coöperatieve Rabobank.
Odeke van den Hurk ontwikkelde een bakmixverpakking gericht op kleine porties, gebruiksgemak en het behoud van de volledige bakbeleving; voor het bakken van een heerlijk cakeje voor het kleine genietmoment.
Met ‘Bak je moment’ bereid je twee éénpersoons cakejes in de oven of de airfryer. De maker doorloopt alle gebruikelijke stappen van het bakproces; van het wegen en toevoegen van ingrediënten tot en met het mixen en afbakken. Bijzonder is de multifunctionele verpakking. Deze is niet alleen drager van het bakmixzakje en productinformatie, maar ook de bakvorm én een consumptiebakje.
Gevraagd naar de aanleiding voor haar ontwerp antwoordt ze: “Het huidige aanbod bakmixen richt zich voornamelijk op het bereiden van volledige taarten en cakes. Door de groei van één- en tweepersoonshuishoudens in Nederland is zijn deze grote porties niet altijd passend. Er zijn genoeg momenten te bedenken waarop een kleine portie gewenst is. Er zijn wel éénpersoons bakmixen op de markt, maar daar hoef je alleen water aan toe te voegen om ze vervolgens in de magnetron te bereiden. Het verdwijnen van alle handelingen die het bakken leuk en betekenisvol maken, gaat ten koste van de bakbeleving. Doordat er in mijn concept kleine porties worden bereid, helpt het voedselverspilling én overeten te voorkomen.”
Speurend langs bestaande verpakkingen van traditionele bakmixen, moest ze concluderen dat innovaties in de categorie achterblijven. “De verpakkingen hebben vooral een beschermende en communicatieve functie”, legt ze uit. “Ze dragen nauwelijks bij aan het bakproces zelf. Bij het inspelen op de gemakstrend hebben fabrikanten vooral de processtappen verminderd.” Odeke gooide het over een andere boeg. Zij koos voor het toevoegen van functionaliteit aan de verpakking. “Het maakt het aanschaffen van bakvormen overbodig. En het vermindert de afwas”, vertelt ze lachend.
Dat de cakejes niet alleen in de oven, maar ook in de airfryer bereid kunnen worden, is een bewuste keuze. “Een aanzienlijk deel van de Nederlandse huishoudens beschikt inmiddels over dit apparaat”, weet ze. “Andere productcategorieën spelen hier al volop op in, maar bakmixen zijn er nog nauwelijks op afgestemd. Dit biedt ruimte voor innovatieve oplossingen en bereidingsmethoden.”
Emma van den Wildenberg pakte een gevoelig onderwerp op voor haar afstudeerproject: rouw. Ze wist met haar concept niet alleen de vakjury te overtuigen, maar ook het publiek. Naast de Award in de categorie Health, sleepte ze eveneens de Publieksprijs in de wacht.
“Rouwen is topsport”, begint Emma, gevraagd naar de aanleiding van haar project. “Het kost heel veel energie. Wat het extra moeilijk maakt, is dat de directe omgeving van een nabestaande vaak ‘bevriest’. Men wil wel helpen, maar weet niet hoe. ‘Als ik iets voor je kan doen, laat maar weten’ wordt er gezegd. De nabestaande mist door 'brainfog' echter de mentale capaciteit voor het benoemen van de gevraagde praktische zaken en/of hun behoeftes. De pijnlijke paradox is dat de helper niets doet uit angst om zich op te dringen, en de nabestaande dus alsnog alleen staat. Terwijl die het juist verdient om praktisch en emotioneel ontlast te worden.” ‘Genoeg op je bord’ doorbreekt dit ongemak. Het is een praktische methode die emotionele steun combineert met tastbare hulp.
Het concept bestaat uit een gids in twee delen. In het witte deel beschrijft Emma in heldere taal wat er biologisch en psychologisch gebeurt in het hoofd van een rouwende. “Dat helpt je te begrijpen waarom bijvoorbeeld iets concreet dóen beter werkt dan vragen óf je wat kan doen.” Haar advies: “Iedereen rouwt op zijn eigen manier. Wees liever onhandig áánwezig, dan perfect áfwezig.”
Het groene deel van de gids bevat twintig recepten; specifiek ontwikkeld voor de behoeftes van rouwenden, onderverdeeld in koelkast-, vriezer- en dumpbag-maaltijden. Ze hield rekening met gangbare portiegroottes van standaardverpakkingen in de supermarkt, mede om voedselverspilling tegen te gaan. “Het is zonde als de helper met een halve ui en 150 gram kip blijft zitten.” Als vijf personen allemaal één recept bereiden, heeft een nabestaande drie weken lekker en voedzaam eten in huis; zonder ongemakkelijke supermarktbezoekjes, zonder te hoeven nadenken over wat er nu weer op tafel moet komen. “Een rouwende heeft al genoeg op zijn bord”, aldus Emma, die na haar afstuderen het project graag wil uitbouwen én voortzetten. Zij zoekt hiervoor nog de juiste connecties. Help jij haar verder?
Met de slogan ‘We Own The Moment’ claimt BR0.0% van Robin Smeulders ruimte voor een nieuwe generatie alcoholvrije en smaakvolle dranken voor jongvolwassen mannen.
Een HYROX-sessie, een moeilijk tentamen of belangrijke presentatie op het werk; daar is focus voor nodig. Tegelijkertijd willen jongvolwassen mannen tijdens sociale momenten, zoals festivals en evenementen, volop genieten. Onderdeel zijn van het moment. ‘Erbij horen’. Kan dat zonder dat dit ten koste gaat van hun (sport)prestaties, energie of focus de volgende dag? “Binnen deze doelgroep is alcoholconsumptie nog vaak de standaard. Juist op momenten waarop zij een bewuste keuze willen maken, ontbreekt een alcoholvrij alternatief dat hen ondersteunt in smaakbeleving, uitstraling en zelfvertrouwen”, was de conclusie van Robin. “Veel alcoholvrije alternatieven worden ervaren als te soft, te frisdrankachtig of simpelweg niet volwassen genoeg in smaak en uitstraling.”
De alcoholvrije mixdrankjes van het merk BR0.0% bevatten geen toegevoegde suikers, zijn laag in calorieën en combineren tropische smaken met karakteristieke tonen die zijn geïnspireerd op klassieke sterkedrankvarianten. Ze worden aangevuld met verfrissende zero-softdrinks. In zijn stand liet Robin bezoekers van de Food Experience een heerlijk alternatief proeven op de welbekende ‘baco’. Het recept voor de alcoholvrije equivalent voor witte rum ontwikkelde hij zelf.
BR0.0% heeft een minimalistische, sportieve en premium uitstraling, die aansluit bij een actieve lifestyle, waarbij het concept zich nadrukkelijk als méér dan alleen een alcoholvrij alternatief positioneert. “Met BR0.0% wil ik bijdragen aan het doorbreken van het stigma rondom alcoholvrij drinken. Ik wil laten zien dat bewust genieten en sociale verbondenheid hand in hand kunnen gaan. De uitdaging ligt daarmee niet alleen in productontwikkeling, maar ook in perceptie en positionering”, aldus de student. “Of het nu gaat om een zomerse festivaldag met vrienden of een avond uit: consumenten hoeven niet te kiezen tussen ‘erbij horen’ en goed voor zichzelf zorgen. Met de slogan ‘We Own The Moment’ claimt BR0.0% ruimte voor een nieuwe generatie alcoholvrije dranken: volwassen, smaakvol en relevant voor momenten waarop het ertoe doet.”
De talentvolle student-ondernemer werkte zijn concept tot in de puntjes uit en wist daarmee, naast de FoodManShip Award, ook de nieuwe erkenning ‘Springplank voor een talentvolle ondernemer’ in de wacht te slepen.
Het bedrijf Crespel & Deiters produceert tarwe-halffabricaten met een extrusiemachine voor hybride en plantbased producten. Dat proces kampte met stabiliteitsproblemen. Cézanne Ruules, Ellen Verhoeven en Tijmen de Vrueh doken in de materie en stelden op basis van hun bevindingen een adviesrapport op met twee mogelijke oplossingen.
“De eerste uitdaging komt voort uit de nieuwe PAL-wetgeving (de allergenendeclaratie op verpakkingen) die op 1 januari 2026 is ingegaan”, zegt Tijmen. “Allergenen mogen alleen vermeld worden als de herkomst goed onderbouwd is. Tijdens het extrusieproces van de Lorytex-fibers ontstaat soms sulfiet waarbij de drempelwaarde van 10 ppm overschreden wordt; het allergeen moet dan vermeld worden in de specificatie. Omdat deze vermelding klanten kan ontmoedigen het product te kopen, was de vraag of, en hoe, de vorming ervan voorkomen kon worden.” De tweede uitdaging was dat er bruine deeltjes ontstaan in het eindproduct. Ellen: “Deze stabiliteitsproblemen kunnen de kwaliteit en consistentie van de producten beïnvloeden. De opdrachtgever wilde weten wat de oorzaak ervan was en hoe de bruinkleuring voorkomen kan worden.”
Bij de specialisatie-opdracht werden Lorytex-fibers op pilotplantschaal geproduceerd. De studenten experimenteerden met de hoeveelheid natriumcarbonaat (dat de pH beïnvloedt), de watertoevoer en de procestemperatuur. Ze analyseerden de fibers op sulfietconcentratie en de mate van bruinkleuring. Voor de vorming van bruine deeltjes experimenteerden ze onder andere met het weghalen van bepaalde onderdelen van de extruder. “De resultaten laten zien dat een lagere watertoevoer en hogere pH resulteerden in een hogere sulfietconcentratie”, vertelt Cézanne. “Diezelfde omstandigheden zorgen ook voor een donkerdere productkleur. Bij het weglaten van de matrijs werden nauwelijks bruine deeltjes waargenomen.”
Op basis van hun bevinden formuleerden de studenten het advies om de pH van de receptuur te verlagen, en te onderzoeken hoe met een lagere pH dezelfde productkwaliteiten behouden kan worden. Ook het verminderen van zogenaamde ‘dead spaces’ (loze ruimtes) en scherpe randen in de extruder zou aan verbetering kunnen bijdragen; bijvoorbeeld door losse onderdelen, vooral de matrijs, conischer te maken.
Het project ontving naast de Award van Agrifood Capital de ‘Impactversneller’, waarmee de studenten toegang krijgen tot een relevant innovatienetwerk.
De wijnindustrie produceert jaarlijks grote hoeveelheden reststromen, die vooral bestaan uit druivenschillen, pitten en stelen. Deze stromen worden vaak verwerkt tot afval. Zonde, want ze rijk zijn aan vezels, antioxidanten, vitamine E en natuurlijke kleurstoffen. Luka van Lierop vroeg zich terecht af: ‘Kan dat niet anders?’
“De wijnproductie brengt tonnen restafval met zich mee”, vertelt Luka. “Al die druiventakjes, -pitjes en -schillen zijn rijk aan waardevolle voedingsstoffen. Tegelijkertijd groeit de vraag binnen zowel de voedings- als beautysector naar duurzame, functionele en transparante producten. Ik ben gaan onderzoeken of het mogelijk is om de restromen uit de wijnproductie op hoogwaardige wijze te verwerken tot multifunctionele producten.”
Met de naam ‘Vina (wijn) Vita (leven) benadrukt ze dat de reststromen uit de wijngaard nieuw leven krijgen, in een ijzersterk food- en beautyconcept. Ze ontwikkelde een 100% single-ingrediënt druivenschilpoeder dat enorm veel vezels bevat en van nature rijk is aan antioxidanten. Het kan verrijkt worden met een pure druivenpitolie die rijk is aan vitamine E. “Het poeder is toepasbaar in voeding, bijvoorbeeld als ingrediënt in smoothies, overnightoats of yoghurt. Ook binnen de cosmeticabranche zie ik kansen; het is bijvoorbeeld te gebruiken als een exfoliërende scrub.” En daar blijft het niet bij; er liggen ook al toekomstplannen voor het maken van labels gemaakt van druivenpulp en -stelen. “Om het concept helemaal circulair te maken, zou er ook verpakkingsmateriaal gemaakt kunnen worden”, legt ze uit. “Zo kunnen we de volledige waarde van de druivenplant benutten!”
Luka richt zich met haar concept met name op millennials en GenZ; generaties die gezondheid, duurzaamheid en gemak met elkaar willen combineren. “Uit mijn onderzoek bleek dat bijna twee derde van deze doelgroep al gebruikmaakt van supplementen en/of functionele toevoegingen ter ondersteuning van hun gezondheid”, vertelt ze. “Dit multifunctionele concept daarom sluit perfect aan op hun bestaande eet- en selfcaremomenten. Het is eenvoudig in gebruik en vereist geen nieuwe routines.”
Met VinaVita laat Luka zien dat restromen geen reststromen meer hoeven te zijn, maar dat deze, met een frisse blik en een innovatieve mindset, opgewaardeerd kunnen worden tot premium, circulaire en duurzame productconcepten.
www.has.nl/foodexperience
foto’s ©Karin Jonkers – Yell & Yonkers
Bron: Vakblad Voedingsindustrie 2026
Vakblad Voedingsindustrie is mede mogelijk gemaakt door:
© COPYRIGHT 2026 VOEDINGSINDUSTRIE | ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN
Powered by Wallbrink Crossmedia © 2026
