Foodvalley toetst waarde van ingredi­ënten uit reststromen

Foodvalley onderzoekt waar ingrediënten uit voedselreststromen aantoonbaar waarde toevoegen. De tweede fase van UPcycled4Food richt zich op vier veelgebruikte productgroepen. De resultaten moeten bedrijven helpen bij productontwikkeling, inkoop en verduurzaming. Het gaat om toepassingen in retail en foodservice.

Foodvalley lanceerde de nieuwe fase op 6 oktober 2026 in Veenendaal. De bijeenkomst vond plaats in het Jan Zandbergen Group Innovation Centre.

Vergelijking van recepturen

Het onderzoek omvat koekjes en biscuits, brood en broodjes. Daarnaast staan de categorieën ‘Blended Dairy’ en ‘Blended Meat’ centraal. Per productgroep vergelijkt het initiatief gebruikelijke recepturen met aangepaste varianten. Bij die varianten vervangen ingrediënten uit reststromen de gebruikelijke ingrediënten.

De onafhankelijke beoordelingen omvatten milieu-impact, voedingswaarde en economische haalbaarheid. Ook de inkoop van ingrediënten en de sensorische kwaliteit tellen mee. Foodvalley wil bepalen waar en onder welke voorwaarden de ingrediënten waarde toevoegen.

Samenwerking in de voedselketen

Foodvalley brengt voedselproducenten, retailers, foodservicebedrijven, leveranciers van ingrediënten uit reststromen en experts samen. Zij werken in gezamenlijke werkgroepen aan onafhankelijke, vergelijkbare inzichten. Deze aanpak moet onzekerheid verminderen en de toepassing van ingrediënten uit reststromen versnellen.

“In fase 2 gaan we van potentie naar bewijs.” Dat zegt Caroline Duivenvoorden, Programme Manager Circular Agrifood bij Foodvalley. Na de lancering volgde een sessie over producten en aanpassingen van recepturen. Deelnemers onderzochten de mogelijke meerwaarde voor voeding, milieu-impact, kosten en leveringszekerheid.

Eerste kansen verder toetsen

De eerste fase wees op kansen voor minder milieu-impact en betere voedingswaarde. Ook betere kostenefficiëntie en betrouwbaardere of meer lokale aanvoer kwamen naar voren. De tweede fase loopt tot mei 2027, met steun van Laudes Foundation en de Provincie Gelderland.

Foodvalley onderzoekt daarnaast samenwerkingen voor een mogelijke derde fase. Daarin wil de organisatie aanvullende productcategorieën en internationale retailmarkten betrekken.