Bierbostel wordt basis voor koek, cake en cracker

Bierbostel. Het product dat overblijft na het brouwen van bier. Duynie, Van Eigen Deeg en Qrackers geven het nu een tweede leven. Met een gepatenteerde scheidingstechnologie haalt Duynie de vezels en eiwitten uit elkaar. Het eiwit, BSG-eiwit, wordt zo geschikt voor voeding. En dat is precies wat deze drie partijen ermee doen: koekjes, cakes en crackers maken.

Project Circular Qrunch: Valorising Brewers’ Spent Grain

Brewers’ Spent Grain (BSG) is een waardevol co-product van het bierbrouwen. Om klimaatdoelen te halen en de stap naar net zero te zetten, kiezen brouwerijen steeds vaker voor circulaire oplossingen. Die verminderen verspilling en verhogen de efficiëntie in het gebruik van grondstoffen, met minder impact op het milieu.

Met innovatieve scheidingstechnieken en toepassingstesten maakt Duynie het BSG-eiwit geschikt voor gebruik in voedingsmiddelen. Binnen Project Circular Qrunch werken Duynie, Van Eigen Deeg en Qrackers samen aan smakelijke, voedzame en duurzame bakkerijproducten op basis van plantaardig eiwit uit bierbostel.

Het project stimuleert de eiwittransitie en circulariteit in de voedingsindustrie. Tegelijkertijd levert het economische, ecologische en maatschappelijke waarde voor mkb-bedrijven in Gelderland en Overijssel.

Duynie, Van Eigen Deeg en Qrackers

De drie Nederlandse partners brengen de hele keten samen, van duurzame productie en smaakontwikkeling tot grootschalige toepassingen in de bakkerijsector.

• Duynie is verantwoordelijk voor de innovatieve scheidingstechnologie waarmee vezels en eiwitten uit bierbostel worden gehaald. Het bedrijf maakt zo het BSG-eiwit geschikt voor toepassing in voeding en speelt een centrale rol in de ontwikkeling en opschaling binnen Circular Qrunch.
• Van Eigen Deeg (Nijmegen) ontwikkelt nieuwe recepten en test koek- en cakevarianten verrijkt met BSG-eiwit. De focus ligt op smaak, textuur en voedingswaarde. Met plant-based recepten, duurzame verpakkingen en samenwerkingen met onder meer de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen draagt Van Eigen Deeg bij aan de eiwittransitie en inspireert de bakkerijsector.
• Qrackers BV (Druten) richt zich op crackers die niet alleen lekker en voedzaam zijn, maar ook gezond, met zo min mogelijk toevoegingen en zout. De nieuwe productielocatie uit 2024 is CO₂-neutraal dankzij elektrische ovens en 350 zonnepanelen. Binnen Circular Qrunch ontwikkelt en test Qrackers crackers met BSG-eiwit. Ook hier ligt de nadruk op smaak, textuur en voedingswaarde. De verpakking gebeurt bovendien door medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt.

EFRO-Oost steun

Het project ontvangt steun van de Europese Unie via het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling (EFRO-Oost). Dit programma van de provincies Overijssel en Gelderland helpt het regionale mkb om nieuwe producten op de markt te brengen en draagt bij aan een innovatieve, duurzame economie in Oost-Nederland.

Samentegenvoedselverspilling.nl