Barry Callebaut onderzoekt chocolade uit cacaocellen

Wat als je chocolade kunt maken zonder afhankelijk te zijn van de cacaoboon? Barry Callebaut werkt daar nu aan, samen met de Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW). Niet om de boer buitenspel te zetten, wel om klaar te zijn voor wat er komen gaat.

Een extra route, geen vervanging

Cacaocelcultuur. Klinkt als toekomstmuziek, en dat is het ook. Toch wordt er al serieus mee geëxperimenteerd. Door cacaocellen te laten groeien in een gecontroleerde omgeving, ontstaan er nieuwe mogelijkheden: denk aan andere smaken, misschien zelfs gezondheidsvoordelen. Maar ook aan leveringszekerheid.

Barry Callebaut wil die technologie verkennen, als aanvulling op het bestaande. “We zijn niet van plan om cacao van boerderijen te vervangen, maar bereiden ons voor op een toekomst waarin we consumenten extra keuzes kunnen bieden en de leveringszekerheid op lange termijn garanderen,” zegt Dries Roekaerts, President Customer Experience.

Zwitserse wetenschap in de lead

De samenwerking met ZHAW brengt chocoladekennis en wetenschap bij elkaar. Professoren Tilo Hühn en Regine Eibl zijn geen onbekenden op dit vlak. Ze doen al jaren onderzoek naar celculturen en hebben daar ook veel over gepubliceerd.

“Ons onderzoek naar cacaocelcultuurtechnologie opent interessante mogelijkheden voor duurzame innovatie in de chocolade-industrie. Dankzij de steun van Barry Callebaut kunnen we onze wetenschappelijke verkenning versnellen en dichter bij toepassingen in de praktijk komen,” aldus Hühn en Eibl-Schindler.

Breder innovatiebeleid

Deze stap past in de grotere innovatiekoers van het bedrijf. Barry Callebaut onderzoekt meer van dit soort technologieën. Alles gericht op nieuwe productkansen, en een duurzamere keten. Niet om het roer radicaal om te gooien, maar om voorbereid te zijn op wat er aan zit te komen. 

Barry-callebaut.com