Aandacht voor risico’s in plantaar­dige ingredi­ënten

Bacteriesporen in plantaardige ingrediënten kunnen leiden tot bederf en problemen met de voedselveiligheid. Vijf bedrijven komen daarom met een gezamenlijk advies voor leveranciers. Het gaat om ingrediënten voor plantaardige dranken. Ripple Foods, Royal FrieslandCampina, Tetra Pak, SPX FLOW en HP Hood willen dat leveranciers de sporen beter monitoren en beheersen. NIZO Food Research steunt het advies.

Het advies volgt uit een publiek-privaat onderzoeksproject. NIZO werkte samen met HAS Green Academy en Wageningen University & Research. Ook namen elf bedrijven deel aan het project. Zij onderzochten microbiële risico’s in plantaardige zuivelalternatieven.

Het onderzoek richtte zich op ingrediënten uit erwt, haver, amandel, veldboon en kokos. De onderzoekers bestudeerden het voorkomen, de hittebestendigheid en de groei van microbiële verontreinigingen. Daarbij lag de nadruk op bacteriën die sporen vormen.

Grote verschillen tussen ingrediënten

De onderzoekers vonden grote verschillen in de mate van microbiële verontreiniging. Die verschillen kwamen voor tussen verschillende soorten ingrediënten. Ook monsters uit dezelfde bron verschilden aanzienlijk.

De meeste aangetroffen bacteriesoorten waren al bekend binnen de voedingsindustrie. Het onderzoek vond geen aanwijzingen voor onbekende of ongewoon resistente micro-organismen.

Sommige soorten kunnen wel bederf of voedselveiligheidsproblemen veroorzaken. Producenten moeten deze soorten daarom voldoende beheersen. De keuze van ingrediënten, verwerking en opslag spelen daarbij een rol.

Advies aan leveranciers

De vijf bedrijven adviseren leveranciers om bacteriesporen te monitoren en beheersen. Zij noemen zeer hittebestendige sporen van thermofiele bacteriën en Bacillus cereus. Het advies moet zorgen voor constant lage aantallen in ingrediënten voor plantaardige dranken.

Met de verklaring wil de alliantie de controle van binnenkomende ingrediënten bij afnemers stroomlijnen. Het onderzoek leverde ook verbeterde meetmethoden en nieuwe gegevens over hittebestendigheid en groei op. Deze kennis ondersteunt realistische en wetenschappelijk onderbouwde afspraken tussen leveranciers en producenten.

Nizo.com