Vleesver­vangers op basis van veldbonen uit Nederland

De meeste producenten van plantaardige vleesvervangers gebruiken uit Zuid- of Noord-Amerika geïmporteerde soja als proteïnebron. ME-AT the Alternative, een dochteronderneming van Vion, kiest als eerste bedrijf in de branche voor een lokale aanpak en start de teelt van veldbonen voor eiwitproteïne in Nederland. Sinds september 2021 gebruikt ME-AT de eiwitopbrengst van de eerste 30 hectare veldbonen voor de productie van o.a. hamburgers op plantaardige basis. Dit jaar is de productie uitgebreid tot 60 hectare.

Extra aankoopstimulans in de schappen

“Consumenten hebben veel aandacht voor plantaardige vleesvervangers van lokale herkomst,” legt Willem Cranenbroek, directeur van ME-AT, uit met het oog op de uitbreidingsplannen voor dit jaar. In de schappen wordt al expliciet de lokale herkomst van de grondstoffen van o.a. de hamburgers vermeld.

Duurzame levensmiddelen voor toekomstige generaties

Veldbonen, ook wel fababonen genoemd, hebben een lange geschiedenis in de landbouw en bevatten vergeleken met andere peulvruchten de meeste eiwitten per hectare. Bovendien halen de planten stikstof uit de lucht en dragen ze bij aan extra biodiversiteit op de akkers.

ME-AT zet de proteïnen uit veldbonen om in een zogenoemd ‘getextureerd plantaardig eiwit (TVP)’. Dit is een essentiële stap voor succes. Deze heeft namelijk grote invloed op hoe een product aanvoelt in de mond. “Dit ‘mondgevoel’ bepaalt het genot dat je voelt als je iets proeft en zorgt dan ook voor een groot deel voor de waardering die de consument aan het product geeft,” aldus Willem Cranenbroek.

Vionfoodgroup.com