Melkvet nabootsen met plantaar­dige vetdrup­pels

Plantaardige zuivelalternatieven met beter mondgevoel en textuur vormen het hart van HARMOny, een van de zes onderzoeksprojecten die in april 2025 van start gaan binnen het Open Technologieprogramma van NWO. In totaal is ruim 4,9 miljoen euro toegekend, met aanvullend 478.000 euro aan bijdragen van bedrijven en andere organisaties.

Het HARMOny-project richt zich op de ontwikkeling van plantaardige ‘lipid droplets’ die de structuur en functie van melkvetbolletjes nabootsen. Deze vetstructuren zijn cruciaal voor de sensorische kwaliteit van zuivel, een eigenschap waarin plantaardige alternatieven nog tekortschieten. Door deze kloof te verkleinen, wil het project de acceptatie van plantaardige zuivel vergroten zonder in te leveren op beleving.

De overige vijf projecten richten zich onder meer op flexibele openbaarvervoernetwerken en AI-gestuurde medicijnontwikkeling tegen sikkelcelziekte. Alle onderzoeken zijn praktijkgericht en geselecteerd binnen de 2024-ronde van het Open Technologieprogramma.

Lees meer: NWO