Versnellen van de eiwittran­sitie: zes cruciale strategieën

De Nederlandse voedingsindustrie staat voor een grote uitdaging: de manier waarop we eiwitten produceren en consumeren is niet langer houdbaar. Wageningen University & Research (WUR) neemt het voortouw in de zoektocht naar duurzame, rechtvaardige en evenwichtige oplossingen. Dit zijn zes belangrijke strategieën die de eiwittransitie kunnen versnellen.

1. Kwaliteit van vleesvervangers en plantaardige alternatieven

Consumenten missen vaak de smaak en textuur van vlees bij plantaardige opties. Daarom is er een dringende behoefte aan verbeteringen in de sensorische kwaliteit van deze producten. Innovaties zoals kweekvlees gecombineerd met plantaardige eiwitten tonen potentieel om de textuur van vlees na te bootsen. Daarnaast ontstaan nieuwe alternatieven zoals zwartebonenburgers en bietenburgers, die niet proberen vlees te imiteren, maar op zichzelf aantrekkelijk zijn.

2. Gezondheidsaspecten van plantaardig voedsel

Gezondheid is een andere belangrijke drijfveer voor de keuze voor plantaardig voedsel. Hoewel de voordelen van een plantaardig dieet bekend zijn, is er nog veel te ontdekken over de voedingswaarde van moderne plantaardige alternatieven. WUR onderzoekt hoe deze producten de gezondheid beïnvloeden, inclusief de impact op het hart en het darmmicrobioom. Dit onderzoek is essentieel om gezondere plantaardige vervangers te ontwikkelen en om consumenten te informeren over hun voedingskeuzes.

3. Minder bewerkte ingrediënten

Sterk bewerkte ingrediënten in plantaardige producten kunnen zowel de voedingswaarde als de ecologische voetafdruk negatief beïnvloeden. Daarom streeft WUR naar het gebruik van minder bewerkte ingrediënten in vleesvervangers. Door minder intensieve bewerking kunnen meer gezonde bestanddelen van planten behouden blijven. Een voorbeeld hiervan is de zoektocht naar methoden om voedingsstoffen rechtstreeks uit gewassen zoals erwten te halen zonder intensieve verwerking.

4. Gevarieerder gewassenaanbod

WUR pleit voor een gevarieerder aanbod van gewassen. Momenteel zijn veel vleesvervangers gebaseerd op soja en tarwe. Diversificatie met lokale gewassen zoals erwten en linzen kan het wereldwijde voedselsysteem versterken en de lokale productie in verschillende regio’s stimuleren. Ook het gebruik van micro-organismen zoals gist, bacteriën en schimmels voor eiwitproductie biedt veelbelovende mogelijkheden. Deze kunnen met behulp van fermentatie worden gekweekt, wat aantrekkelijk is voor regio’s met beperkte landbouwgrond.

5. Eenvoudige en toegankelijke keuze

Om de eiwittransitie te bevorderen, moeten plantaardige opties eenvoudig en toegankelijk zijn voor consumenten. WUR past het COM-B-model toe om gedrag te veranderen: kennis over bereiding, beschikbaarheid in winkels en motivatie om plantaardige alternatieven te kiezen. Supermarkten, kantines en restaurants spelen hierin een cruciale rol. Technologische innovaties en diversificatie van grondstoffen kunnen helpen om plantaardige producten betaalbaarder te maken.

6. Resultaten delen, het voortouw nemen

WUR benadrukt dat haar maatschappelijke rol niet bestaat uit het voorschrijven van keuzes, maar uit het toegankelijk maken van kennis. Door een voortdurende dialoog te stimuleren, helpt WUR retailers en lokale overheden om duurzame producten breed toegankelijk te maken. Hierdoor kunnen consumenten beter geïnformeerde keuzes maken, wat bijdraagt aan een versnelde eiwittransitie.

Wur.nl