Europese Unie laat curdlan toe als voedingsad­ditief

De Europese Commissie geeft groen licht voor curdlan als voedingsadditief. Het krijgt E-nummer E 424 en mag vanaf 8 november 2026 worden toegepast. De toelating omvat uiteenlopende producten, van sauzen tot verwerkte vis. Aan het gebruik zitten wel grenzen: per productcategorie gelden maximumgehalten en soms aanvullende beperkingen.

Gelvorming door verhitting

Curdlan is een polysacharide die via fermentatie wordt geproduceerd. Het kan dienen als geleermiddel, verstevigingsmiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel. De aanvraag voor toelating dateert van september 2016.

De temperatuur bepaalt welke gel ontstaat in een waterige suspensie. Boven 80 °C vormt curdlan daarin een onomkeerbare gel. Een omkeerbare gel ontstaat bij verhitting tussen 55 en 65 °C. Daarna moet de suspensie afkoelen tot maximaal 40 °C.

Toepassingen en beperkingen

De toelating geldt onder meer voor smeltkaas, consumptie-ijs, noedels en banketbakkerswaren. Daarnaast noemt de verordening soepen, mosterd, salades en hartige broodsmeersels. Ook bepaalde vleesbereidingen en vleesproducten doe een warmtebehandeling hebben ondergaan vallen onder de toelating.

Voor het gebruik in droge deegwaren gelden aanvullende voorwaarden. Glutenvrije deegwaren moeten speciaal zijn geproduceerd om het glutengehalte te verlagen of ingrediënten met gluten te vervangen. Ook deegwaren voor diëten met een laag eiwitgehalte vallen onder de toelating.

Binnen de categorie groente- en fruitconserven geldt een specifieke beperking. Daar is curdlan uitsluitend toegestaan bij kastanjes in opgietvloeistof. Gebruik in geleiproducten in minicups is niet toegestaan.

Veiligheid en zuiverheid

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beoordeelde de voorgestelde toepassingen en gebruiksconcentraties. Daarbij stelde de autoriteit beperkingen in de beschikbare gegevens vast. Zij concludeerde dat het voorgestelde gebruik geen veiligheidsrisico oplevert.

Curdlan wordt voor het eerst opgenomen in de EU-lijst van toegelaten levensmiddelenadditieven. De verordening legt daarom ook specificaties voor het ingrediënt vast. Daaronder vallen zuiverheidseisen, grenswaarden voor verontreinigingen en microbiologische criteria.

Eur-lex.europa.eu