Eiwittransitie

Technologieën voor het structureren van plantaardige eiwitten

Een van de grootste uitdagingen bij de ontwikkeling van plantaardige vleesproducten is het nabootsen van de vezelige, ‘anisotrope’ textuur van spierweefsel. Met eiwitstructureringstechnologieën is al heel veel mogelijk. ..

Lees meer

Ga direct naar

Archief

CBL: verbod op veganamen werkt averechts

29 December 2025

Wie vaker plantaardig eet, grijpt meestal naar bekende producten. Een burger, een worst, een schnitzel. Precies daar wringt volgens het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) de schoen. De brancheorganisatie waarschu...

Wendbaarheid wordt cruciaal voor voedingsproducenten

18 December 2025

De druk op voedingsmiddelenproducenten neemt niet af. Integendeel. Ook richting 2026 blijven kosten hoog, markten onzeker en consumentenwensen in beweging. Volgens internationaal advies- en ingenieursbureau NIRAS vraagt ...

Reststroom sojasaus breed inzetbaar in voeding

15 December 2025

Een reststroom die meestal buiten beeld blijft, blijkt verrassend veelzijdig. Tien culinaire makers kregen drie maanden de tijd om te werken met moromi. Dat is het gefermenteerde residu dat overblijft na het persen van s...

Groei dierlijke eiwitten vlakt af richting 2026

11 December 2025

Na jaren van groei schakelt de wereldwijde markt voor dierlijke eiwitten een tandje terug. In 2026 vlakt de productiegroei verder af. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van RaboResearch. De verschillen tussen diersoorten wor...

Nederlanders eten meer peulvruchten, teelt blijft nog achter

02 December 2025

Peulvruchten zitten steeds vaker in ons winkelmandje. Niet alleen omdat het assortiment groeit, maar ook doordat fabrikanten ze slim verwerken in snacks, maaltijden en plantaardige alternatieven. Toch blijft één ding onv...

Week Zonder Vlees wordt 'Wissel ‘ns Wat'

01 December 2025

Vanaf maart 2026 introduceert de Nederlandse Vegetariërsbond een nieuwe landelijke campagne: Wissel ’ns Wat. De opvolger van Week Zonder Vlees en Zuivel krijgt een veel vriendelijkere toon. Minder druk, meer ruimte om je...

Nederlander blijft kritisch over vleesvervangers

28 November 2025

De schappen puilen uit met plantaardige alternatieven, maar de Nederlandse consument laat zich niet zomaar verleiden. Dat blijkt uit de nieuwste Markteffect Vleesvervangers Monitor, onderzocht werd hoe Nederlanders hun k...

Proeverijen innovatieve fermentatie toegestaan

27 November 2025

Nederland zet opnieuw een stap als koploper in voedselinnovatie. Proeverijen met producten uit innovatieve fermentatie worden toegestaan. Daarmee is Nederland het eerste EU-land dat dit mogelijk maakt. De aankondiging kw...

Boete dreigt voor Vivera om term ‘vegetarisch gehakt’

26 November 2025

De discussie over plantaardige productnamen laait weer op. Vivera heeft bericht gekregen dat de NVWA een boete wil opleggen voor het gebruik van de term ‘vegetarisch gehakt’. Tegelijkertijd voert ProVeg Nederland campagn...

ICoMST 2025: ‘Real Meat, Real Care’

24 November 2025

Het jaarlijkse International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) vond dit jaar plaats in Girona, Spanje. Bij deze 71e editie kwamen 485 vleeswetenschappers uit meer dan 40 landen bijeen om kennis te vergaren...

Millennials sturen nieuwe voedingskeuzes aan

17 November 2025

De generatie Millennials zet stevig zijn stempel op de voedingsmarkt. Opgegroeid in een tijd vol digitale groei en wereldwijde invloed kijken zij anders naar eten dan eerdere generaties. Voeding moet ergens toe bijdragen...

ProVeg maakt eiwittransitie bij 190 bedrijven inzichtelijk

13 November 2025

De verschuiving van dierlijk naar plantaardig krijgt steeds meer vorm. Met het nieuwe platform Eiwitstand.nl laat ProVeg Nederland zien welke doelen 190 Nederlandse organisaties hebben gesteld en hoe ver ze zijn met de o...

NVWA: 'plantaardig gehakt' mag niet meer

27 October 2025

De NVWA heeft producenten van vleesvervangers op de vingers getikt. Op de verpakking mag het woord ‘gehakt’ niet meer staan als het om een vegetarisch of plantaardig product gaat. Een opmerkelijke stap, want die benaming...

Peter Verstrate: ‘AI brengt kweekvlees in stroomversnelling'

20 October 2025

Het kweekvleesavontuur van Peter Verstrate, medeoprichter en COO van Mosa Meat B.V. begon aan het begin van deze eeuw. Preciezer: op de dag dat Willem van Eelen, de man die wordt beschouwd als ‘The Godfather’ van de kwee...

CRAFT bouwt eerste kweekvleesboerderij ter wereld